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上海女医熙熙

时间:2025-05-25 19:35:26 作者:经常吃发酵食物,大脑、消化系统都变好了 浏览量:92342

  酸奶、果汁等日常食物,经过发酵处理后不仅有着独特风味,连保质期也跟着延长。对食物来说,发酵不仅升级了口感,还会“合成”新的营养。不同食物发酵后,到底有哪些好处?

  1、吃发酵食物身体收获几个好处

  多项研究显示,发酵食品具有多种好处:

  抑制脑萎缩

  众所周知,酸奶、奶酪等发酵食品富含益生菌,对于调节肠道微生态平衡和人体免疫功能具有重要作用,双歧杆菌就是其中一种主要的益生菌。2024年一项新研究显示,摄取双歧杆菌可以改善轻度认知障碍患者的认知功能,抑制脑萎缩的发展。

  减少炎症

  美国斯坦福大学医学院研究团队刊登在《细胞》的一项研究发现,多吃发酵食品有助减少体内炎症,改善肠道菌群的多样性。在各种发酵食物中,酸奶的作用最强。

  此外,发酵过程还有多种优点,例如增加维生素含量、改善消化等。

  2、4类食物发酵后升级了哪些营养?

  发酵作为最古老的加工方式之一,不仅能赋予食物特殊风味,还可以产生新的营养成分。

  乳品发酵:适合更多人

  酸奶和奶酪是典型的发酵乳品。其中,酸奶在发酵过程中,产生了一系列对人体有益的变化。

  在乳酸菌的作用下,牛奶中大部分乳糖会分解为乳酸,因此乳糖不耐受者可以选择喝酸奶;

  发酵过程中,牛奶中的蛋白质和脂肪被不同程度地水解,产生大量游离氨基酸、肽,酸奶更容易被人体消化吸收,适合消化功能不好的人;

  牛奶本身就是B族维生素的宝库,发酵后,这类营养素含量更丰富;

  发酵产生的乳酸不仅让酸奶变得酸爽开胃,有助胃肠蠕动和消化液分泌,还能让酸奶中的钙、镁等矿物质呈离子状态,提高其吸收利用率。

  豆类发酵:生物活性高

  黄豆酱、酱油都是由大豆发酵而来。

  黄豆酱以大豆和面粉为主要原料,大豆发酵后,去除了豆腥味以及抗营养物质,提高了蛋白质、矿物质的利用率,并产生了丰富的维生素K、维生素B12等。黄豆酱中的绝大部分大豆异黄酮变为游离状态,有效提高了其生物活性。有研究显示,大豆异黄酮能诱导胃癌细胞发生凋亡,具有预防和抵抗胃癌的作用。

  粮食发酵:易消化吸收

  粮食的发酵产物有两大类:馒头、面包等面食及醋。

  酵母可产生多种酶,能将面团中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素分解,使其变得更易被人体消化吸收,适合肠胃不好的人。

  醋是由高粱、大麦、大米、糯米、玉米、麸皮等粮食发酵而来。除了醋酸,酿醋过程中还会产生肽、氨基酸以及核苷酸,使醋呈现鲜味。

  水果发酵:有助抗氧化

  说起水果发酵,用葡萄酿造的葡萄酒最为典型。此外,用于酿造果酒的水果还有苹果、猕猴桃、山楂、桑葚、黑加仑、青梅、沙棘、刺梨、杨梅等。

  果醋是以水果为原料,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的酸性调味品,兼有水果和食醋的营养保健功能。发酵后,水果中的糖类变为小分子有机酸,不仅增加了风味,还能促进消化。

  果酒酸甜爽口、馥郁芳香,很容易喝多,但因其含有酒精,所以一定要限量。建议从正规商超购买果酒,不要在家自酿。

  3、发酵食品的忌口人群

  发酵食物虽然进行了营养和口感的双重升级,但每类食物都有忌口人群。

  奶制品

  建议选择低温存放、糖含量低的酸奶,钠含量低的奶酪。奶酪脂肪和热量较高,高血脂、肥胖人士应少吃。

  豆类发酵品

  比如黄豆酱的缺点是太咸,高血压患者应少吃,肠胀气患者也尽量少吃发酵食物。

  发酵主食

  痛风患者在急性发作期最好少吃发酵主食,但在疼痛缓解或疾病控制阶段,可以有节制地食用。

  醋、果醋

  对于果醋来说,胃酸分泌过多者应少喝。

  (央视新闻客户端)

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